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行業動態

五個細節做對了,餐廳吸睛又吸金!

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/19     瀏覽次數:    

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  曾經,餐廳只要東西好吃就行;曾經,餐廳只要服務和菜品過得去,生意都不會太差。但是如今,餐廳服務要好,菜要好吃,更重要的是還要有顏值。  

  無可否認,現在是一個看臉的時代!那么餐廳如何將吸睛變成吸金?看看以下這些元素你有沒有運用的更好!    

  燈光  

  內外兼修的視覺“強化劑”    

  愛拍照的人對燈光的重視不言而喻,正確利用好光線,能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果,能讓菜品在燈光下顯得更具食欲。

  多數餐廳對燈光的處理已經頗具心得,在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈,并確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品,還能更好地凸顯菜品的色澤和飽滿度。

  一般來說,餐廳大廳的燈光照明設計應采用垂直式照明,亮度分布均勻,避免出現眩光。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3~5倍,目的是強化商品的立體感、廣告效應以吸引顧客,常使用方向性強的照明燈具,并利用色光來提高商品的藝術力。

另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺式的燈光或其他更具特色的燈光效果,在一眾燈招同質化的餐廳中脫穎而出,成功吸引更多消費者。

  玻璃  

  視覺效果最大化“利器”   

  在不少餐廳設計中,多多少少都融入了玻璃元素,為的就是開拓餐廳的整體空間視野,營造通透感。在餐廳的四周選用落地窗,應當是將玻璃元素大化的一種表現了。

  透亮的落地窗能讓餐廳內的消費者欣賞到餐廳外的風景,免費借助自然風光留住了顧客。此外,顧客普遍都有“從眾心理”,對選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此,外圍的落地窗便能在消費高峰期起到宣傳的妙用,店內食客自然地成為餐廳的活招牌,提升來往路人的人氣印象分。

  此外,打造后廚的“透明”,不僅是近幾年相關部門對餐廳的客觀要求,更是消費者對餐廳的隱性需求。從消費心理分析,透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感,進餐過程也更放心、輕松,一定程度上能提高顧客的消費滿意度。

  陳列  

  店內奪睛不二“法寶”    

  在多數的咖啡館或甜品店里你常會看見一臺透亮的展柜,里面擺放著各式各樣的甜品,賣相誘人。

  就在你走進店里,或者準備買單離開時,展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線,直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包。  就連身為快餐巨頭的麥當勞對甜品展柜都情有獨鐘。

  此外,展柜還自帶“黃金位置”,除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點展柜為例,黃金位置一般位于上數的二層。因為當顧客站在70cm左右的距離注視展柜時,視線向下30°左右是較舒服的。而當陳列品較多時,根據顧客視覺習慣及挑選心理,從左數第2、3個位置便是較受消費者青睞的展位了。  

  音樂  

  彌補視覺尷尬的“軟兵器”  

  餐廳背景音樂能夠強化與餐廳內部環境相適應的氣氛,給餐廳顧客帶去視覺與聽覺的雙重享受,也避免了因客人過多造成的嘈雜以及客流較少帶來的些許尷尬。  

  背景音樂的選擇首先要選擇符合餐廳的特色,與餐廳營造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂中,常常以抒情輕松明快的風格為主,有助于增進顧客食欲,切忌使用強烈刺激的音樂。

  另外,餐廳背景音樂應當有專人負責管理(一般由前臺管理),播放時間段要有所控制,音量適中,一般控制在30分貝以內。每次播放背景音樂的時間不應持續過長,以免產生疲憊感,可以間斷播放。

  當然,部分快時尚餐廳也會借助背景音樂來提升翻臺率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂,通過增強音樂節奏,對客人產生興奮作用,促進就餐速度從而提高翻臺率。同理,餐廳生意狀況不佳時,也可以減弱音樂節奏感以延緩顧客的就餐時間。  

  服飾  

  視覺整體性和諧的“暗器”    

  店員們的服飾也是餐廳環境的一個加分項。這一點不論在客人還是餐廳看來,似乎都無足輕重,但統一、整潔的服飾卻可以向客人展現餐廳團隊的精神,與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。  

  作為餐廳中的元素,店員的服裝也需要自然地融入餐廳環境,與餐廳風格保持一致,避免不和諧現象。比如西貝店員服飾都是統一的白色,首先給予人潔凈的印象,其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調相映襯。

  服飾作為餐廳環境中的一個細節,也是從另一個方面體現了餐廳的嚴謹性。從每一個細節處著手,為顧客打造更好的用餐環境,相信顧客也能從細節處感受到餐廳的用心。

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